Side Pannel
Cupcakes de Chocolate e Praline de Amnndoas
Cupcakes de Chocolate e Praline de Amnndoas
- Recipe Submitted by Parfait on 10/25/2014
Category: Kids, Cakes, Chocolate
Ingredients List
- 1/2 xÃcara de açúcar refinado
- 2 colheres de sopa de água
- 1/4 de xÃcara de amêndoas laminadas, sem casca
- Cupcakes
- 2 xÃcaras de farinha
- 1 xÃcara de açúcar
- 1 xÃcara de praliné de amêndoas moÃdo
- 1/4 de colher de chá de sal
- 4 colheres de sopa de cacau (não niveladas)
- 225g (1 xÃcara) de manteiga
- 1 xÃcara de água fervente
- 1/2 xÃcara de buttermilk
- 2 ovos
- ”¨1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Cobertura
- 1 receita de buttercream de merengue italiano
- Corante em gel (verde musgo ou verde e marrom)
Directions
Praliné de Amêndoas
1 ”“ Deixe uma assadeira retangular a postos. Prepare uma tigela com gelo e água, que você possa parar a fervura da calda.
2 ”“ Em uma panela pequena, leve o açúcar e a água misturados para ferver. Com um pincel, limpe as paredes e garanta que nenhum açúcar ficou por ali ou ele poderá cristalizar toda a calda. Ferva, sem mexer, por 5 minutos, até que comece a ficar com cor de caramelo. Para quem tem termômetro de doces, a temperatura certa é 165ËšC.
3 ”“ Quando atingir a coloração de caramelo e a temperatura certa, retire do fogo, mergulhe rapidamente na tigela com água gelada. Acrescente as amêndoas e misture bem. Derrame sobre a assadeira imediatamente. Tome muito cuidado nesse processo, pois a calda estará muito, muito quente.
4 ”“ Quando esfriar e endurecer, quebre o caramelo em pedaços menores. Isso já é considerado praliné, mas para o resto da receita vamos colocar esses pequenos pedaços em um multiprocessador ou liquidificador. Pulse aos poucos, até que vire uma farinha açucarada.
Cupcakes
1 ”“ Faça o buttermilk e ligue seu forno em 180ËšC.
2 ”“ Derreta a manteiga em fogo baixo. Quando estiver lÃquida, acrescente as quatro colheres não niveladas de sopa de cacau.
3 ”“ Acrescente a água fervente e aumente para a chama média. Quando começar a borbulhar, espere 30 segundos. Reserve enquanto prepara o resto.
4 ”“ Em uma tigela bem grande, peneire a farinha, o açúcar, o praliné e o sal juntos. Em outra tigela, bata os ovos e acrescente o buttermilk, o bicarbonato de sódio e o extrato de baunilha, mexendo bem.
5 ”“ Derrame a mistura do cacau em cima dos ingredientes secos e mescle com uma espátula, “dobrando” a massa sobre ela mesma. Essa é uma técnica de confeitaria que evita movimentar agressivamente os ingredientes, o que pode desenvolver mais glúten e perder a textura fofa da massa.
6 ”“ Quando estiver homogêneo, derrame a mistura lÃquida, repetindo o mesmo processo. O resultado final é bastante lÃquido, mas fique tranquila, é normal e você não fez nada de errado.
7 ”“ Use uma concha ou uma colher de sorvete para dividir pelas forminhas de papel e então leve ao forno por 22 minutos. Estão prontos quando um palito inserido no meio de cada um deles sair limpo.
Cobertura
Coloque a cobertura em um saco de confeitar, com um bico de pitanga aberta como o 1M da Wilton. Faça a clássica voltinha, mas indo bem alto, como se fosse uma árvore. Garanta que a base da voltinha, no domo do cupcake, está bem feita, para que sustente a pequena árvore. Decorei com confeitos amarelos redondos e uma estrela de pasta americana em cima.
Além de deliciosos ”“ o praliné realmente dá um sabor a mais para a massa de chocolate ”“, eles ficarão lindos expostos ao lado da ceia de Natal, só esperando serem devorados como sobremesa.
Dê uma olhada nos posts da Mirella, Priscila e Sara, cada coisa mais gostosa que a outra!
1 ”“ Deixe uma assadeira retangular a postos. Prepare uma tigela com gelo e água, que você possa parar a fervura da calda.
2 ”“ Em uma panela pequena, leve o açúcar e a água misturados para ferver. Com um pincel, limpe as paredes e garanta que nenhum açúcar ficou por ali ou ele poderá cristalizar toda a calda. Ferva, sem mexer, por 5 minutos, até que comece a ficar com cor de caramelo. Para quem tem termômetro de doces, a temperatura certa é 165ËšC.
3 ”“ Quando atingir a coloração de caramelo e a temperatura certa, retire do fogo, mergulhe rapidamente na tigela com água gelada. Acrescente as amêndoas e misture bem. Derrame sobre a assadeira imediatamente. Tome muito cuidado nesse processo, pois a calda estará muito, muito quente.
4 ”“ Quando esfriar e endurecer, quebre o caramelo em pedaços menores. Isso já é considerado praliné, mas para o resto da receita vamos colocar esses pequenos pedaços em um multiprocessador ou liquidificador. Pulse aos poucos, até que vire uma farinha açucarada.
Cupcakes
1 ”“ Faça o buttermilk e ligue seu forno em 180ËšC.
2 ”“ Derreta a manteiga em fogo baixo. Quando estiver lÃquida, acrescente as quatro colheres não niveladas de sopa de cacau.
3 ”“ Acrescente a água fervente e aumente para a chama média. Quando começar a borbulhar, espere 30 segundos. Reserve enquanto prepara o resto.
4 ”“ Em uma tigela bem grande, peneire a farinha, o açúcar, o praliné e o sal juntos. Em outra tigela, bata os ovos e acrescente o buttermilk, o bicarbonato de sódio e o extrato de baunilha, mexendo bem.
5 ”“ Derrame a mistura do cacau em cima dos ingredientes secos e mescle com uma espátula, “dobrando” a massa sobre ela mesma. Essa é uma técnica de confeitaria que evita movimentar agressivamente os ingredientes, o que pode desenvolver mais glúten e perder a textura fofa da massa.
6 ”“ Quando estiver homogêneo, derrame a mistura lÃquida, repetindo o mesmo processo. O resultado final é bastante lÃquido, mas fique tranquila, é normal e você não fez nada de errado.
7 ”“ Use uma concha ou uma colher de sorvete para dividir pelas forminhas de papel e então leve ao forno por 22 minutos. Estão prontos quando um palito inserido no meio de cada um deles sair limpo.
Cobertura
Coloque a cobertura em um saco de confeitar, com um bico de pitanga aberta como o 1M da Wilton. Faça a clássica voltinha, mas indo bem alto, como se fosse uma árvore. Garanta que a base da voltinha, no domo do cupcake, está bem feita, para que sustente a pequena árvore. Decorei com confeitos amarelos redondos e uma estrela de pasta americana em cima.
Além de deliciosos ”“ o praliné realmente dá um sabor a mais para a massa de chocolate ”“, eles ficarão lindos expostos ao lado da ceia de Natal, só esperando serem devorados como sobremesa.
Dê uma olhada nos posts da Mirella, Priscila e Sara, cada coisa mais gostosa que a outra!
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